肉と酒 肉バル 300BONE池袋店

最高のステーキの話

世の中にはさまざまな価値観があります

なので食べ物に順位をつけるのは

あまり意味がありません

自分が飲食の入る前後はいわゆるいグルメブーム

料理の鉄人が流行り、美味しんぼが読まれ

イタリアンが流行ってました

最高の食材を使い最高の料理を作るという価値観

が最善と思われていた時期です

未だにそう信じている料理人は多いでしょう

でも飲食店というのはお客様あってこそのもの

もちろん高い料理を出す店を作れば

そこで最高の食材で最高の料理を

ということもできますが、、、

まあいろいろ条件がそろわないとそうもいきません

300BONEの条件は何かといえば

一般的な価格という制約になります

高いものを使うのも買うのもできます。

最高の和牛、例えば松阪牛のフィレも買えます

が

お客様に売れません

理由は簡単です

１００ｇで1万円ぐらいが売値になるからです。（2６年7月現在）

さらに言えばだいたい仕入れると6㎏から8㎏の間ぐらいなので

それが60人前から80人前売れなければなりません

もちろんお肉なので保存方法をきっちりとすれば

2か月ぐらいは大丈夫ですが

それにしても一月に30人前売らなければなりません

さらに言えば、、、

これは言いにくいのですが

そこまで美味しいか？と問われれば、、、

話は変わりますが

ここ最近相場が上がって当店でも使うようになった交雑牛

この牛、本当に美味しいです。

和牛ほど脂がなく赤身が多いです

もちろん柔らかさも和牛、程ではないですが

赤身が多い分肉の味もしっかりしてます

産地もしっかり絞っているので

美味しいものが入ってます

300BONEではこの国産牛を食べて頂きたいと思ってます

もちろん

ステーキは食べなくてもいいのですが、、、笑